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天天蓝a

为草甘做兰,为木当作松,幽兰香飘远,松寒不改容。

 
 
 

日志

 
 

油油厨房:自己做腊鱼  

2012-01-12 16:08:35|  分类: 讲述 |  标签: |举报 |字号 订阅

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第一次做,就做了个鲤鱼中段,好吃再批量做之。。。。
请博友尝尝  
  自制腊鱼
  食材:鲤鱼中段、花椒粉、盐
  做法:

1、鲤鱼去头,中段洗干净,除去黑膜。
  2、用开水烫一下。(主要是杀菌 后面就不能用水了 )
  3、沥干水分。
  4、切成厚段,按照每顿的使用量切,晾好后正好一顿一块。

5、锅中放盐和花椒粉,开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉,香味更浓。(我在做的过程中添加了几段干辣椒)
  6、炒出香味,关火。
  7、鱼段入锅抹椒盐,每个部位都抹到,边抹边用手揉,以使涂抹均匀,入味更香。
  8、处理好的鱼段,放入塑料袋中,封口,腌两三天,每天翻一下,使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器,我直接用的塑料袋,翻起来方便。
  9、一段用刀开个小口,用绳子穿起来,我用的塑料袋剪成长条当绳子。
  10、挂在阳台晒一两天,然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了

腊鱼蒸着最好吃  尤其是在鱼肚里放点肉馅   

 

自己做腊鱼 - 油油 - 天天蓝a

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整条鱼 做法:
  1、鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。
  2、放阳台晒开表面水分。
  3、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。
  4、白酒、酱油、白糖调成汁。
5、鱼身上涂调料汁。
  6、趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。
  7、所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
  8、十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。
自己做腊鱼 - 油油 - 天天蓝a
 
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