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为草甘做兰,为木当作松,幽兰香飘远,松寒不改容。

 
 
 

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油陕西(2):羊肉泡馍  

2014-08-05 16:50:12|  分类: 讲述 |  标签: |举报 |字号 订阅

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初到西安,我们挑了一间最“大”的羊肉泡馍店就餐,每人一大青缸碗羊肉泡馍,还有糖醋大蒜及红辣椒酱各一小碟。席间又上一大缸清汤。

价钱不便宜,要23元一碗,吃起来别有风味,羊肉片汁汤煎熬的馍,像小指甲这么大,味道鲜美,很咸,有人加汤稀释,既辣又麻,吃得浑身热融融,汗和鼻涕都出来了,两嘴唇和舌头麻辣得失去了知觉。大部分人没有吃完,有人戏谴,羊肉泡馍,不就是羊肉汤十馍馍头十麻辣么。等我们观看了厨师的操作过程,才知并非这么简单。原来发酵的叫馒头,不发酵的叫馍,即实心疙瘩。

据说吃这样的慎熬饥。做羊肉泡慎的馍预先瓣成小指头大小,在大灶旺火上的铁锅里将羊肉片翻炒后,加汁汤煎沸,然后加入剥好的馍煎熬。并不断将沸汤中的白沫用勺撇出。再加上葱姜、花椒。这样馍虽被泡,但不会像馒头泡后发糊,嚼起来很有劲的,而嘴里发麻的感觉,刚来自花椒。对我们来说,辣不怕,怕的是嘴唇舌头麻。

油陕西(2):羊肉泡馍 - 油油 - 天天蓝a
 
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